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山水畜产 门外汉拚出最大单一蛋厂

发布日期:2021-12-13 00:40   浏览量:

[山水畜产 门外汉拚出最大单一蛋厂

不同于同业只养鸡、生蛋,再由盘商收购,山水畜产推出自有品牌,从源头到运销一条龙,导入科技控管品质,树立口碑,成功打进连锁餐厅与超商超市。

鸡蛋,对台湾人来说,已是离不开餐桌的食品,而台湾人均年食蛋量更高达300颗蛋,高居亚洲前三名。也因此,全台湾就拥有3800万只蛋鸡,一年可生产73亿颗蛋,产值高达200亿元。

在这惊人数据背后,却鲜少人讲究,口中吃下的蛋究竟来源为何?生产过程是否安全卫生?

过去台湾蛋农养鸡都属于集约式密集饲养,俗称格子笼,饲养环境条件不佳,销售方式多由蛋商收购,难以追踪鸡蛋来源。

近年则因屡屡爆发的食安危机,让注重溯源管理的品牌蛋,日益受到青睐,促使大成、卜蜂等国内食品大厂,纷纷抢进。

以大成为例,2019年12月刚宣布,与日本昭和产业合作,要在彰化二林兴建全台最大的单一鸡蛋厂,预计2021年完工。

但事实上,目前全台最大规模的单一蛋鸡饲养厂,是在屏东新埤乡的山水畜产。

2007年,山水老早就看到鸡蛋市场潜力,因而成军,后来一路跌跌撞撞,甚至原本草创时期的大股东,后来还弃守,将股权卖给只持小股的魏尚将,经营权易主后,他和儿子魏毓恒选择继续撑下去,大刀阔斧投入营销改革,让山水闯出名号!

通路业者就分析,观察国内品牌蛋市场,目前高价蛋品一颗卖13~15元,传统杂牌蛋则是4~5元,而价位落在7~10元的山水蛋品,则成功卡位中阶市场,抓准愿意花钱买好蛋、却依然在乎CP值的消费族群。

如今山水旗下的大武山鸡蛋,铺货遍及连锁餐厅与超商超市,一天销量近50万颗。2019年,山水的营收已达7亿元,展望2020年,在台南新厂投产后,将再添30万只蛋鸡,预计能将营收推升到10亿元。

养土鸡跑来养蛋鸡,从头学

然而,魏家父子如此钟情卖鸡蛋,起手式却是个“错误”!

山水畜产总经理魏尚将,早年任职于台禽。20多年前,身为全台土鸡界龙头的台禽,一年能销出600万只土鸡,占全台两成市场。而1999年由翁土水创立的台禽,后来为延伸事业触角至蛋品,翁土水于是找上魏尚将等人合伙成立山水畜产。

然而,隔行如隔山,堪称国内土鸡界一把手的魏尚将,跨入蛋品,并没想像中的顺遂,“都是养鸡啊,还以为很像!”甚至连儿子魏毓恒都直言:“这其实是错误的投资!”的确,山水成立之初的六、七年间,每月光利息都要500、600万元。

盖厂前期准备就长达两年,魏家父子几乎走遍不同国家考察鸡舍到鸡蛋洗选机,也坚持采用德国、荷兰等国际一级大厂设备。“一台鸡蛋洗选机,要近7000万元,”魏尚将透露,光第一期投资就要6亿元,完全超出预算。

而设鸡场,最大考验则是邻居的嫌恶。为此,山水将鸡舍选在遗世独立的屏东大武山下,但周边新埤、潮州居民,还是跳脚,甚而集体到工地前举牌抗议。

魏家父子干脆把工厂规划全然摊出,并娓娓介绍采用的密闭式鸡舍,请来国外技师团队出面讲解:“鸡粪的问题,在建厂之初就有堆肥厂,所有鸡粪都能自行处理。”

不过,厂盖好,饲养又是考验。有别于养土鸡,首重活动空间,蛋鸡却是养在密闭空间,关键是环境温湿度控制,一有差池,鸡容易生病、存活率也低。而且,土鸡养三个月就能卖,蛋鸡的饲养期却要18个月,足足差五、六倍,“过去与现在的养鸡经验,几乎南辕北辙,一切得重头学起。”

2015年,禽流感疫情肆虐,山水的鸡验出抗体,鸡得全面扑杀,一夕之间损失上亿。当时坐困愁城的山水,员工每天只能前来打扫犹如空城的鸡场,但山水没辞退任何员工,反而趁此找屏科大老师、日本第一大蛋鸡业者伊势集团等农畜专家来厂教授现场管理,“伊势集团养3000万鸡,从没有得过禽流感,很值得学习,”魏毓恒强调。

此外,即便那时山水自身难保,魏家父子担心断货之后,客户饱受无妄之灾,还去拜托同业供货给山水的老客户。

而这一路咬牙到到2015年10月,才因为复检通过,山水得以复养鸡只,而所有客户当时因感念在心,一个也没流失。

其实,七年级生的魏毓恒,清大经济系毕业的他,曾任职于群创光电。2013年底,魏毓恒才回到山水畜产任职。不过正因为是畜产的门外汉,反而能跳脱既有框架,进行改革。

首先,魏毓恒决定要自行发展通路,摆脱蛋商把持。他土法炼钢,把公司简介和产品资料挨家挨户地送到各大餐厅。只是在茫茫餐厅业者中,魏毓恒使出“擒王策略”,锁定龙头,“一旦第一名用了我们的蛋,二、三名多半会跟进,”果不其然,随著山水成功叩关知名日本料理上引水产,口碑传开后,销路如同打通任督二脉,订单源源不绝。

在领头效应发威后,近年又陆续打进麦当劳、摩斯、丸龟制面等知名餐饮,以及统一超商、全家超商、全联等大型通路。如今一年供货麦当劳就达2000万颗鸡蛋,等于麦当劳七成鸡蛋都用“大武山鸡蛋”。

科技方法饲养,严控品质

除此之外,魏毓恒亦提升生产品质。用科技方法养鸡,聘请动物科系毕业员工,同时找来国外专业饲养,编写手册,让饲养员人手一本。同时,鸡只住在全自动恒温水帘饲养鸡舍,还听莫札特音乐。多管齐下,让产蛋率上升至95%。

而山水引进全自动的鸡蛋洗选机,每小时能洗选6万颗蛋,效率足足是一般洗选场的10倍多。历经15道工序,45度热水的洗蛋流程,加上声纳裂蛋检测,最值一提的是,在精密仪器检测下,让山水出品的每颗蛋,重量差值在0.1公克以内。

魏毓恒笑著说,法规愈来愈严,山水的优势就愈大。“因为一开始我们就用最严的标准下去做,”每次有黑心蛋、食安事业爆发,业绩均明显上升。

在蹲了2000多天的马步后,山水终于在2014年转亏为盈,并以新LOGO、温暖的橘色线条,勾勒出鸡、蛋、山、水、土地等意象再出发。自此之后,业绩年年成长。

2019年4月,原先大股东翁家有意卖掉山水畜产,专心回归经营土鸡市场。“卖鸡蛋跟卖土鸡相比,土鸡好赚太多,何必来赚这辛苦钱!”魏尚将说得直白。

此时,另一大股东、国兴饲料董事长林桂添则鼓励魏尚将接手。后来,被成功说服的魏尚将买下了山水,连原已打算出国读MBA的魏毓恒,也改变了人生计划,留下和父亲一起打拼。

布局未来,全蛋品多元发展

魏毓恒观察,尽管近年整体餐饮消费成长趋缓,但烘焙市场却逆势成长,业务用蛋使用需求仍有成长,因而,山水在桃园投资也盖液蛋厂,让商品多样化。未来,则还要持续往温泉蛋、溏心蛋等各种加工蛋拓展。

山水还遵循符合欧盟动物福利规范,逐步把饲鸡场域,从较不人道的传统笼,转换到空间较大的平饲笼、福利笼。并且,预计要导入视觉辨识,希望透过影像,实时掌握鸡生长状况。

展望未来,山水已默默进行两、三年后的上市柜计划,也正与学术单位合作研究,包含蛋壳膜、蛋壳、到蛋白系带等,要找出更多附加价值。

不只卖蛋,更要成为蛋专家。小小一颗蛋未来还大有可为!